שיחות מטבח עם יוסי גרייזמן

​

עייצס, פטנטים וכמה מאכלי תענוג

 

בעניין "חמוצים" קנויים: לא כולם מוכנים לכבוש ירקות. בעייה שלהם. שיקנו בחנות. אבל, כשקונים אותם בקופסאות שימורים,

משלמים לא רק בעד הקופסה אלא גם בעד המים.

 

לעצלנים:

מלפפונים במלח – קנו במשקל, העבירו לצנצנת זכוכית, הכינו תמיסה של 1 כפית מלח לכוס מים בכמות הנדרשת. הוסיפו לכל כוס 1/3 כוס

חומץ וכסו את המלפפונים.

מלפפונים בחומץ – קנו במשקל. העבירו לצנצנת זכוכית.כסו בתמיסה של ציר המורכב מ-1/2 כפית מלח, 1/2 כוס חומץ, 1/2 כוס מים. לעתים רחוקות נוצר עובש. מפנים אותו בכפית ויוצקים כף שמן לצנצנת.

זיתים ירוקים – קנו במשקל. העבירו לצנצנת זכוכית. כסו בתמיסה, המורכבת מ-1/2 כוס מיץ לימון, 1/3 כוס יין לבן יבש, 2 כפות שמן, מים להשלמה לכוס מלאה, 2 שיני שום קלופות ומבוקעות.

זיתים שחורים – קנו במשקל. העבירו לצנצנת זכוכית. כסו בתמיסה שבה כל כוס מורכבת מ-1/3 חומץ, 2 כפות שמן, מים למילוי הכוס, שתי שיני שום קלופות ומבוקעות. מומלץ במיוחד לזיתים מסוג קלמטה.

 

התבשיל נחרך!

מייד! לפתוח את ברז המים בכיור. להעביר את הסיר לכיור ולהמשיך להתיז מים על דפנותיו. אם נותר משהו הראוי לאכילה, מעבירים בעזרת כף עץ ובעדינות לסיר אחר. מוסיפים נוזלים ומסיימים את הבישול.

 

טיפול בסיר חרוך

למלא עד מעל האזור החרוך בתמיסה של כף נוזל לשטיפת כלים לכל כוס מים. להביא לרתיחה. להוריד מהאש ולהשהות 24 שעות.

אם יש צורך, חוזרים על התהליך או קונים סיר חדש.

​

התבשיל מלוח מדי

בדרך כלל קשה לתקן. אפשר לנסות להוסיף כפית סוכר חום לכל ק"ג תבשיל. אם זה לא עוזר – לזרוק!

שיטה אחרת – לבשל תפוח-אדמה פרוס בתבשיל. עובד לפעמים.

שיטה נוספת – להוסיף אלומת פטרוזיליה. צריך לקחת בחשבון את השינוי בטעם המקורי של התבשיל.

 

המתכון נכשל

1) קראו שוב את ההוראות!

2) בשלו משהו אחר!

 

לקלף שום

חובטים בכל שן חבטה קלה (רק כדי לבקע) בעזרת פטיש שניצלים או משהו דומה. מניחים במים קרים לדקה. מקלפים בקלות.

 

אטריות חמות (הייסע לוקשן)

להוסיף 2 כפות שמן לסיר בזמן הבישול.

לסנן. להעמיד את המסננת עם האטריות מעל לסיר שבו מבעבעים מים רותחים (שהמסננת לא תהיה מפלסטיק, למען השם!).

לכסות במכסה ומגבת. שומר טוב על החום כ-1/2 שעה.